高山綠茶

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  • 發布日期:2020/07/25
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詳細介紹

高山綠茶是對產自海拔較高的山區的茶的通稱。有高山,能產茶的地方,都可以有高山茶。海拔高度,目前沒有定論。一般認為生長於海拔1000米以上茶園所產製的茶葉為高山茶。台灣以海拔2600米為上限。高山茶富有高山氣味,通常認為是高品質茶葉的象征。茶諺:“高山出好茶。”


高山綠茶


高山茶品質的好壞,主要看茶菁的原料品質:

1、選擇優良品種:高山茶以青心 烏龍為主,台茶12號居次,(台茶12號,即一般所稱金宣茶,台茶13號即為翠玉茶)高山一般不種植台茶13號。

2、 良好的栽培管理:欲得優良茶菁,須茶園管理合理,耕作與施肥需適當。因為茶園管理良好,茶菁發育才會整齊平均,若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)則在製造過程中,萎雕程度不易控製,茶葉品質難達理想。

3、 宜把握茶菁采摘的時機與方法:製造優良鳥龍茶所用的茶菁,以頂芽開麵後( 對口葉)二、三日,其下二、三葉葉片當未硬化時采摘為理想。茶菁采摘時以長至五葉,留下二葉,采一心二、三葉為理想,采量既多品質又好,不過在同一株茶樹中,茶芽的萌發萌時間難望一致,在春茶時期,同一區茶園大體頂芽開麵達半數以上時,即須開始采摘,否則部份茶菁易失之於粗老。總之製造高山茶的茶菁要葉質柔軟,葉肉肥厚,色呈淡綠為佳。茶菁采摘時期的控製,對於製茶影響甚大。采得過遲(晚采,俗稱飽菜),製成茶形狀粗大,滋味淡簿。如果采得過早(嫩采,俗稱幼菜),則成茶的色澤深綠近黑,茶湯缺少香氣,品質難得上乘。

4、 茶菁采摘後應妥善處理:茶菁經采摘離開茶樹時,立即發生變化,其變化進行的快慢與好壞,是隨著天候的不同,以及采後處理方法的商宜與否定而決定,因高山茶製造過程中,茶菁須經日光萎雕及室內萎雕等處理,使之部分發酵生成高山茶特有的香味,因此茶菁處理是否當,顯然是製茶成敗關鍵所在。


假如茶菁在製茶之前就發生不良的變化,絕不能製成好茶。茶菁劣變的原因包括:

(1)茶菁采摘時握得太緊而受傷或在搬運過程中積壓受傷,為避免發生此種現象使用竹籠盛裝茶菁,不宜使用茶袋。

(2)堆積過厚,茶菁入廠應迅整攤開散熱,厚度以20公分左右為度,若達30公分以上時,經過數小時後會產生高溫,悶熱會引起不良發酵,形成死葉。

(3)放置時間過久,茶菁以當日采,當日製完成為原則 ,隔日菁絕難製好茶,茶菁放置六小時以上再製造,茶葉品質會降低。此外荼菁品質不同(如不同品種、9時以前采的上午菁、9~15時的中、下午菁、15時以後采的晚菁)應該分別製造、以利品質的控製。

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關鍵詞:高山茶,安吉高山綠茶,高山茶品質

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